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Le Journal Symposium

How Sympolitan!

février 12, 2022

Cocktail signature des années ‘90, devenu célèbre dans le monde entier grâce à l’iconique Carry Bradshow en «Sex and the City», le Cosmopolitan est un de ces cocktails classiques dont les origines ne sont pas complètement claires…

On retrouve la toute première référence à un Cosmopolitan Cocktail en 1934 dans le livre «Pioneers of Mixing at Elite Bars», mais pas avec la recette que l’on connait aujourd’hui qui, elle, est fruit de modifications et ajouts, pensés par différents bartenders au cours des années.

La recette du Cosmopolitan en 1934:

« Jigger Gordon’s Gin

2 Dashes Cointreau

Juice of One Lemon

Teaspoon Raspberry Syrup

Glass NO.4 Shake and strain. »

  • 6cl de Gin Gordon’s
  • 2 dashes de Cointreau
  • le jus d’un citron jaune
  • une cuillere à the de sirop de framboise
  1. Shaker tous les ingrédients et filtrer dans une coupette à cocktail.

Le Cosmopolitan Moderne

Cheryl Charming, bartender et autrice du fameux livre «The Cocktail Companion» a réalisé beaucoup de recherches et a pu reconstruire l’histoire du Cosmopolitan: en 2018 elle écrit que « deux bartenders, à deux moments différents (avec environ quarante ans de décalage), en deux différentes villes (à presque 3000 km de distance) ont créé un cocktail avec presque les mêmes ingrédients et l’ont appelé avec le même nom -Cosmopolitan-. Ce deux bartender sont Neal Murray et Cheryl Cook.

Puis deux bartenders de New York City proclament d’être chacun le premier à avoir "upgradé" la recette du Cosmopolitan utilisant des ingrédients de qualité; seul l’un des deux a été crédité. Leurs noms sont Melissa Huffsmith et Toby Cecchini. 

Ensuite il y a Dale "King Cocktail" DeGroff qui a indépendamment upgradé le Cosmopolitan. » 

Cheryl Cook, bartender à Miami, créa en effet ce cocktail en 1989, sur la base de la nouvelle Vodka Absolut Citron, qui venait tout juste de sortir comme un des premiers spiritueux aromatisés. Elle y ajouta du Triple Sec, un trait de citron vert Rose’s et, d’après ses propres mots, « assez de jus de cranberry pour faire un "oh so pretty in pink" » (une phrase qui était très populaire à l’époque, d’après le film "Pretty in Pink"!)

Elle nomma apparemment ce cocktail "Cosmopolitan" pour une copie de l’homonyme magasine présentant une rose en couverture.

Neal Murray, quant à lui, il aurait créé ce même cocktail en 1975, lorsqu’il travaillait en tant que barman durant ses études à l’université du Minnesota. Il remarqua à l’époque un changement dans les tendances des cocktails, et eu l’idée de combiner le Cape Codder (Vodka et jus de cranberry) et le Kamikaze (Vodka, Cointreau et citron vert) pour créer une boisson shakée servie dans un verre à cocktail.

On raconte que le nom du cocktail lui fut donné d’après le commentaire d’un client qui en aurait demandé l’appellation: Murray avait initialement été refusé pour le poste de barman car de peau noire, il aurait alors blagué en disant qu’il pensait simplement qu’il y avait besoin d’un peu de couleur. Le client lui aurait alors répondu « How Cosmopolitan! »

Murray déménagea ensuite à San Francisco afin de continuer ses études: c’est lui qui a fait connaitre le Cosmopolitan sur toute la côte pacifique! 

En effet, comme à toutes époques, les bartenders aimaient bouger et changer d’environnement, transmettant ainsi des recettes venant des côtes opposées des États-Unis!

Melissa Huffsmith, par exemple, travaillait à New York et avait pu connaitre le Cosmopolitan par Patrick Mitten qui était avec elle au "Lite Café" mais avait auparavant travaillé à San Francisco!

« I just tried a new cocktail, and it’s pink! It’s called a Cosmopolitan. It’s a Kamikaze with cranberry but served as a Martini. »

Le bar manager de Mitten en parlant du Cosmopolitan; la première fois que Mitten entendit parler de ce cocktail.

Ce fut ensuite la même Melissa Huffsmith qui transmit la recette a Toby Cecchini: elle avait essayé de twister le cocktail de la même façon, mais ce fut lui a divulguer la recette du moderne Cosmopolitan en utilisant la toute nouvelle Absolut Citron!

Enfin Dale DeGroff se déclare être simplement celui qui a rendu populaire une recette qui était déjà acceptée et standardisée (on lui doit quand même le détail du zeste d’orange twisté et brulé pour la déco!).

La recette moderne (IBA) du Cosmopolitan:

  • 40 ml de Vodka Citron
  • 15 ml de Cointreau
  • 15 ml de jus de citron vert frais
  • 30 ml de jus de cranberry
  1. Shaker tous les ingrédients et filtrer dans une coupe à cocktail.
  2. Décorer avec un zeste de citron twisté.

Chez Symposium nous sommes toujours fans des grands classiques, mais aimons les utiliser comme base pour nos cocktail twists, afin de mettre en avant différents saveurs!

La recette du « Violet Sympolitan »:

  1. Shaker tous les ingrédients et filtrer dans une coupe à cocktail Rétro Fizz Bach.

Bonne dégustation!

J’ai une passion innée pour le monde de l’hospitalité. Toute jeune j’ai commencé à travailler dans ce secteur en tant que serveuse, puis comme responsable, barista, barmaid… et j’ai continué en me spécialisant en l’Art de l’Accueil et du Service. Je suis désormais Consultante et Formatrice en Bonnes Manières et Image professionnelle certifiée, avec une seule mission: vous transmettre ma passion pour l’Art de l’Hospitalité, ainsi que le “Bon Ton” dans le milieu professionnel. Dans le Journal Symposium, je vous partage des anecdotes de cocktails et des tips de bonnes manières, issues de mes connaissances ainsi que mes constantes lectures et recherches!

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Symposium n. /sɪmˈpəʊziəm/
1. littér. “Réunion de buveurs”; Banquet traditionnel de l’antiquité, grec et romain, consacré à la dégustation de vins accompagnée de la récitation de poèmes et divertissements variés.
2. (sens figuratif) Banquet offrant une occasion pour discuter d’arguments de commun intérêt.
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