Clément est un vrai passionné du monde des spiritueux.
Depuis très jeune il commence à nourrir son ambition à l’école hôtelière, se spécialisant en hébergement, service et cuisine.
En quête de perfectionnement dans ses capacités, il décide de partir en Angleterre en 2001, pour travailler comme réceptionniste dans différents hôtels étoilés.
En 2003, de nouveau à Paris, il change de voie et débute sa carrière de barman.
Se rendant compte que la culture anglaise du bartenting était à l’époque très bouillonnante, par rapport à la scène française, il repart outre-Manche en 2005. Là-bas il travaille pendant 7 ans pour la compagnie “Hôtel du Vin”, d’abord comme barman, puis bar manager, food & beverage manager et encore deputy manager.
Il rentre à Paris en 2012, où il devient un des bartenders du “Grazie”, avec Oscar Quagliarini et Franck Conti.
C’est avec eux qu’il apprend et peaufine son travail sur l’utilisation des épices et aromates dans les cocktails.
Toujours en quête de développement professionnel, en 2013 il s’associe à Romain Bruxer pour se lancer dans l’aventure de leur propre enseigne, à Bordeaux.
“L’Alchimiste”, le premier restaurant à cocktail et la “Gintoneria”, où l’on pouvait déguster des tapas accompagnés d’une des 80 références de Gin, ont désormais fermé leurs portes, après 6 ans d’appréciations et... meilleurs cocktail bars de France!
Le CanCan, bar à cocktail ouvert depuis 2014, s’agrandit et développe, tout en gardant son esprit de speakeasy.
Chez Symposium, Clément vous parle “cocktails” et spiritueux bien sûr, mais vous donne aussi son expertise sur la gestion et le service.

Stefania a une passion innée pour le monde de l’hospitalité.
Italienne, elle commence à travailler toute jeune dans le centre de beauté et bien-être de sa mère, sur le Lac de Garda, et fait ses premières expériences dans l’accueil de ses clients, tout en continuant ses études de langues étrangères au lycée.
Elle découvre par la suite le monde du bar et de la restauration, et perfectionne ses capacités professionnelles dans différents établissements de sa localité touristique.
Sa passion pour ce travail grandi avec elle et elle décide de suivre plusieurs études afin d’acquérir le maximum de connaissances: elle se spécialise dans le café et devient barista.
Toujours en quête de perfection, elle s’installe à Paris en 2012, où elle a l’opportunité d’intégrer la superbe équipe de bartenders du “Grazie” et être initiée à la mixologie.
En 2014, l’arrivée du premier enfant la pousse à dire au revoir au monde de la nuit: elle reprend alors les études et devient “Consultante en Communication par la Valorisation de l’Image” et se spécialise ensuite dans la “Business Étiquette”, ce qui lui permet de mettre au point son expertise dans l’art de l’accueil.
Chez Symposium, Stefania vous accompagne dans le développement de votre image de marque, individuelle ou de votre entreprise, en touchant une large palette de services complémentaires grâce à ses expériences professionnelles.