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Le Journal Symposium

Matériel de bar: le jigger, doseur à cocktails

juillet 26, 2022

Ustensile emblématique dans le monde du bar, ce doseur aux formes variés, peut parfois ne pas paraitre l’objet le plus utile: pour nous, le jigger est un accessoire indispensable du bartender, permettant de préparer des recettes parfaites - jusqu’au dernier millilitre - à chaque occasion!

Ce fut Cornelius Dungan à breveter en 1893 à Chicago le doseur à deux contenants, que nous utilisons encore aujourd’hui: depuis, cet objet est connu sous le nom de “jigger”.

Verre doseur, mesure à cocktails, ou à l’anglo-saxonne “jigger”, ce curieux objet n’est pas utilisé systématiquement dans les bars: certains professionnels aiment travailler au “free pouring”, c’est à dire en versant le liquide de la bouteille directement dans le shaker, dans le mixing glass ou dans le verre.

Il existe même une “mesure d’entrainement au free pour”, qui permet d’améliorer sa précision lors de la verse libre.

Toutefois, il faut tenir compte que cette habilité demande énormément d’exercice et de pratique, et dans tous les cas, on ne pourra jamais avoir la certitude que la dose versée soit correcte au millilitre, tous les jours, à chaque boisson réalisée.

Admettons que le jigger est donc un ustensile bien recommandé, surtout dans les bars à cocktails, permettant d’offrir la même recette exacte à tous les clients (même quand celle-ci est réalisée par différents barmen!)

Comment on utilise un jigger?

Rien de plus simple! Il suffit de verser le liquide dans le contenant de la mesure appropriée et le verser ensuite dans le verre, mixing glass ou shaker: mais attention à bien remplir le jigger à ras bord afin d’avoir la juste dose!

En effet, souvent les jiggers présentent des lignes à leur intérieur: celles-ci correspondent à des mesures supplémentaires, inférieures (bien entendu) à la mesure inscrite à l’extérieur du jigger, qui sera, elle, la dose maximale, obtenue en remplissant le doseur.

Quelle forme choisir…

Le choix d’un jigger se fait essentiellement considérant sa maniabilité, surtout lorsqu’on l’utilise pour travailler dans un bar: le jigger doit simplifier le travail, le rendre plus rapide et plus propre. Il est donc important que le bartender puisse choisir le jigger qu’il préfère manipuler.

Le jigger “japonais” est le plus apprécié par les barmen, pour sa forme ergonomique qui en facilite l’utilisation lorsqu’on crée des cocktail à un rythme soutenu.

…et quelles mesures?

Concernant les mesures, le choix doit forcement se porter sur la typologie de cocktails que l’on va préparer: dans un bar, cela est logique, il vaut mieux avoir plusieurs jiggers de égales et différentes mesures, afin de permettre à tous les bartenders de réaliser les mêmes cocktails en même temps, ou bien de changer de jigger selon les quantités des ingrédients de chaque cocktail.

À la maison, privilégiez un jigger avec les mesures adaptées aux cocktails que vous réalisez habituellement, ou bien selon la quantité d’alcool que vous aimez ajouter à vos préparations!

J’ai une passion innée pour le monde de l’hospitalité. Toute jeune j’ai commencé à travailler dans ce secteur en tant que serveuse, puis comme responsable, barista, barmaid… et j’ai continué en me spécialisant en l’Art de l’Accueil et du Service. Je suis désormais Consultante et Formatrice en Bonnes Manières et Image professionnelle certifiée, avec une seule mission: vous transmettre ma passion pour l’Art de l’Hospitalité, ainsi que le “Bon Ton” dans le milieu professionnel. Dans le Journal Symposium, je vous partage des anecdotes de cocktails et des tips de bonnes manières, issues de mes connaissances ainsi que mes constantes lectures et recherches!

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1. littér. “Réunion de buveurs”; Banquet traditionnel de l’antiquité, grec et romain, consacré à la dégustation de vins accompagnée de la récitation de poèmes et divertissements variés.
2. (sens figuratif) Banquet offrant une occasion pour discuter d’arguments de commun intérêt.
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