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Comment choisir ses assiettes?

décembre 4, 2021

À la maison ou dans son restaurant, le choix des assiettes pour servir ses plats peut être très amusant, mais parfois pas tout à fait simple!

Couleurs, formes, styles… Nos assiettes doivent toujours être adaptées au type de nourriture que nous y servons, et en même temps être cohérentes avec le style de notre salle à manger, ainsi qu’aux couleurs de notre décoration (et aux couleurs des aliments bien évidemment, afin de les mettre en valeur!) …oui, comme on disait, pas toujours tout à fait simple!

Pour vous aider dans votre sélection, voici quelques conseils de base:

Comment choisir le matériel?

La céramique est le choix le plus commun, aujourd’hui on en trouve partout et de toutes formes et coloris: ces types d’assiettes sont les plus économiques et en même temps bien résistantes: parfaites à utiliser au quotidien!

D’autre part, pour des occasions plus particulières ou pour un effet plus chic et original, vous pouvez passer à des matériaux plus nobles: une tendance actuelle est celle des assiettes en grès. Nous en proposons à notre boutique venant de “Déstockages Bordeaux”. On en trouve de toutes sortes de couleurs et formes, elles donneront un effet original et scénique à votre repas, et pourrons magnifiquement relever vos plats! Plusieurs restaurants choisissent leurs assiettes en grès en ce moment, comme notre voisin “Chiocchio”. Le seul petit défaut, est que ces assiettes peuvent faire du bruit au contact des couverts, ce qui peut déranger certains!

Le plat de Chiocchio "Truite, Courge en purée et rôtie"

Comment choisir la forme?

La bonne forme de l’assiette peut être subjective: nous pouvons décider de présenter nos plats de façon différente afin de mettre en valeur la nourriture.

La règle de base est assez simple: lorsqu’il y a de la nourriture solide nous pouvons utiliser des assiettes plates. 

Dans une assiette ronde nous mettrons le produit principal au centre entouré des accompagnements, comme ici avec l'entrée de "Carciofi alla Giada" de Chiocchio, ou bien le produit d’un côté et les accompagnements de l’autre afin de créer une symétrie et un équilibre dans l’assiette, comme dans leur plat de Truite et Courge en purée et rôtie, ci-dessus.

Nous pouvons également choisir une assiette ovale afin de mettre plus en avant la pièce principale. 

Lorsque nous avons des composants liquides, il est mieux de choisir une assiette creuse, afin de contenir le liquide en question ou bien une assiette plate avec un léger rebord: une solution utilisée fréquemment dans les restaurants pour les plats avec des sauces! Dans ce deuxième cas nous pouvons également présenter la sauce à côté de l’assiette dans une petite saucière, laissant à nos invités le plaisir de la verser dans l’assiette selon ses envies. 

Lorsque nous avons des composants liquides, il est mieux de choisir une assiette creuse, comme pour cette entrée de Chiocchio… "Stracciatella, Panais, Vincotto, Poutargue"

Comment choisir la couleur?

Voici ce qui peut vraiment faire la différence: la couleur choisie pour présenter vos plats!

Pour un effet classique et toujours très chic, le blanc est le choix le plus simple et s’adapte à tous types de nourriture. Surtout, vous n’aurez pas à vous inquiéter si la couleur s’accorde avec les couleurs du plat servi! Si en plus votre linge de table est blanc également, élégance et simplicité sont assurées!

Mais si vous voulez vraiment surprendre vos invités, vous pouvez jouer avec les couleurs.

Nous parlons de “harmonies” lorsqu’on indique plusieurs couleurs qui s’accordent entre elles, qui vont créer un effet particulier à la vue et également donner une ambiance spécifique à votre repas.

La plus simple, mais toujours de grand impact, est l’harmonie monochromatique: il s’agit simplement d’utiliser des assiettes dans les mêmes tons que linge de table et couverts, mais aussi de la nourriture que nous y servons! Un exemple très évoquant: imaginez une table sur les tons marrons-orangés pour cette période de fin automne, où nous consommons par exemple une soupe de carottes et butternuts, avec des noix grillées… j’ai bien rendu l’idée?! 😉

Un exemple de choix d'assiette et set de table "monochromatique", dans le même ton que la purée de potimarron. Crédits photo: Gourmandiseries.fr

Le choix d'une seule couleur (ou d'un même camaïeu) donne toujours un effet très élégant et raffiné, mais peut également devenir plus vibrant si on choisi une couleur più vive. C'est une harmonie chromatique qui s'adapte à toute occasion!

On peut toujours ajouter une couleur neutre comme le blanc, le noir ou bien l'or (grande tendance actuelle) pour créer une atmosphère plus dynamique et moderne. Une combinaison qui marche très bien pour les tables de fêtes de Noël, et plus en général pour les cérémonies.

Une autre harmonie de couleurs que nous pouvons utiliser pour choisir nos assiettes est la "complémentaire", constituée simplement de deux couleurs opposées (rouge et vert, jaune et violet, bleu et orange...)

C'est le choix idéal pour apporter fraicheur et mouvement grâce aux différentes tonalités de couleurs. et l'effet sera différent lorsqu'on choisi des couleurs plus ou moins vives.

Le vert s'associe parfaitement au rose (considéré comme un rouge éclairci par l'ajout du blanc). Les couleurs atténuées rendent la table plus sobre.
L'orange (ou marron-orangé) est complémentaire du bleu et cette deux couleurs vibrante sont parfaite pour une table dynamique et élégante!

Enfin, laissez-vous inspirer!

Un grand Grazie à Chiocchio qui nous a servi ces superbes plats si bien présentés dans leurs assiettes!

Découvrez Chiocchio Bistroteria au 20 place du Palais à Bordeaux!

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J’ai une passion innée pour le monde de l’hospitalité. Toute jeune j’ai commencé à travailler dans ce secteur en tant que serveuse, puis comme responsable, barista, barmaid… et j’ai continué en me spécialisant en l’Art de l’Accueil et du Service. Je suis désormais Coach en Bonnes Manières et Image professionnelle certifiée, avec une seule mission: vous transmettre ma passion pour l’Art de l’Hospitalité, ainsi que le “Bon Ton” dans le milieu professionnel. Dans le Journal Symposium, je vous partage des anecdotes de cocktails et des tips de bonnes manières, issues de mes connaissances ainsi que mes constantes lectures et recherches!

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1. littér. “Réunion de buveurs”; Banquet traditionnel de l’antiquité, grec et romain, consacré à la dégustation de vins accompagnée de la récitation de poèmes et divertissements variés.
2. (sens figuratif) Banquet offrant une occasion pour discuter d’arguments de commun intérêt.
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