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Familles, catégories, types… comment classer les cocktails

février 8, 2022

Pour tous les amateurs de cocktails, délectant de l’art de la mixologie, nous faisons ici une petite révision des différents classements des cocktails: base de toutes écoles de bar, il s’agit d’un argument de grande importance lors qu’on aime tenter des créations, afin de s’inspirer et garder une certaine logique selon l’occasion, la clientèle ou l’établissement pour lequel nous allons concocter le cocktail.

Catégorie ou type?

Short et long drinks, sour, sans alcool, fizz, after dinner… Peu importe qu'on soit un professionnel ou pas, il est simple de confondre ou même oublier la différence entre “catégories”, “types” et “familles” de cocktails! Voici une petite technique pour que cela soit plus clair dans votre tête: CC et TT. Les Catégories nous indiquent la Contenance du cocktail (nous aurons par exemple les cocktails longs et shorts); les Types de cocktails, eux, nous indiquent à quel moment de la journée nous allons consommer ce type de cocktail, donc le Temps!

Enfin les Familles représentent des ensembles de cocktails composés des mêmes éléments ou créés à partir de la même base d’ingrédients mais variant par exemple l’alcool utilisé (comme pour les composants d’une famille, venants du même ancêtre ou ayants les mêmes gènes!) Nous avons un grand nombre de familles de cocktails, donc nous en parlons plus en détail dans cet article: nous nous concentrons ici sur les catégories et types de cocktails.

Catégories de Cocktails

(Mnémotechnique: Catégorie = Contenance)
Shooters: 3 à 6 cl.

Ce sont les plus “petits”, se buvant souvent en un seul coup et servis dans le tout petit verre “shot” duquel ils prennent leur nom. Ils mesurent de 3 à 6 cl.

Short Drinks: 7 à 10 cl.

Un grand nombre des cocktails classiques les plus aimés fait partie de cette catégorie (Old Fashioned, Manhattan, Dry Martini…) Ce sont généralement les cocktails définis plus “secs” car contiennent uniquement des ingrédients alcolisés, parfois avec un apport léger de citron et/ou sucre. Ils mesurent de 7 à 10 cl (à l’exception du old fashioned, contenant uniquement la mesure d’alcool de base) et sont généralement servis dans des coupes à cocktail.

Long Drinks: plus de 12 cl.

Au dessus des 12 cl, nous avons généralement les cocktails dilués avec des jus de fruits, sirops, sodas ou autres ingrédients baissant le teneur en alcool du cocktail. Ils sont servis dans des verres “tumbler” ou dans des verres à vin ou encore des Tiki mugs. 

À ces 3 catégories, nous ajoutons également celle des Sparkling (regroupant les cocktails “effervescents” à base de champagne et servis en flute) ainsi que tous les Sans Alcool.

Types de Cocktails

(Mnémotechnique: Type = Temps)
Before Dinner

Ce sont les cocktails pensés pour être consommés à l’apéritif, afin d’ouvrir l’appétit grâce aux notes amères généralement apportées par les ABV (apéritifs à base de vin) ou les bitters. Le fameux Negroni est un cocktail “before dinner”.

After Dinner

Consommés de préférence après le diner, afin de faciliter la digestion. Ils contiennent souvent des liqueurs, comme le cocktail que nous proposons aujourd’hui:

After Dinner Coffee:

  • 4,5 cl de Black Tears Spiced Rum
  • 2 cl de liqueur de café Galliano Ristretto
  • 3 drops de Sirene Bitters Fleurs d'Oranger
  1. Verser les ingrédients directement dans un verre Old Fashioned avec un ice cube
  2. Remuer gentiment
  3. Décorer de quelque grain de café

All Day (ou “Fancy”) Cocktails

Tous les autres cocktails peuvent être servis à n’importe quel moment de la journée et sont classés comme “all day cocktails”.

Nous ajoutons également les Hot Drinks, les cocktails servis chauds.

Comme nous disions un peu plus haut, il est important de connaitre ces classements lorsqu'on souhaite créer des cocktails: si vous n'êtes pas persuadés, continuez à nous suivre, nous en reparlerons très bientôt!

J’ai une passion innée pour le monde de l’hospitalité. Toute jeune j’ai commencé à travailler dans ce secteur en tant que serveuse, puis comme responsable, barista, barmaid… et j’ai continué en me spécialisant en l’Art de l’Accueil et du Service. Je suis désormais Coach en Bonnes Manières et Image professionnelle certifiée, avec une seule mission: vous transmettre ma passion pour l’Art de l’Hospitalité, ainsi que le “Bon Ton” dans le milieu professionnel. Dans le Journal Symposium, je vous partage des anecdotes de cocktails et des tips de bonnes manières, issues de mes connaissances ainsi que mes constantes lectures et recherches!

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Symposium n. /sɪmˈpəʊziəm/
1. littér. “Réunion de buveurs”; Banquet traditionnel de l’antiquité, grec et romain, consacré à la dégustation de vins accompagnée de la récitation de poèmes et divertissements variés.
2. (sens figuratif) Banquet offrant une occasion pour discuter d’arguments de commun intérêt.
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