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Les familles des cocktails

avril 10, 2022

Les familles de cocktails, c’est quoi?! 

Nous avons déjà parlé de la classification des cocktails par catégories et types. Allons voir aujourd’hui les différentes familles de cocktails, afin de mieux comprendre le mécanisme de base de l’élaboration des classiques, mais aussi des créations! 

Il est possible d’établir un classement des cocktails par familles en fonction des éléments qui entrent dans leur composition. C’est très simple: les cocktails présentant les mêmes ingrédients et élaborés avec la même technique, font partie d’une même famille.

Une fois la recette de base apprise, il sera facile de l’adapter selon l’alcool choisi ou encore de la faire évoluer en variant ou ajoutant des éléments.

Prenant inspiration du “Carnet de Cocktails Contemporains”, voici les principales familles de cocktails et leurs caractéristiques:

SOUR 

Considéré comme la base des cocktails au shaker, le Sour inclût les ingrédients indispensables pour l’équilibre d’un cocktail: le spiritueux, le sucre et le citron.

Catégorie: short drink

Technique: shaker

Ingrédients: eau-de-vie, sucre, citron (ou citron vert)

Déco: cerise à l’eau-de-vie

Le Sour est également la base de nombreuses autres familles de cocktails:

DAISY

Le Daisy est une simple variation d’un Sour, où le sirop de grenadine remplace le sucre.

Catégorie: short drink

Technique: shaker

Ingrédients: eau-de-vie, sirop de grenadine, citron

Déco: cerise à l’eau-de-vie

FIZZ

Shaké longuement et généralement servi sans glaçons, le Fizz est une variation du Sour car tout simplement allongé d’eau gazeuse.

Catégorie: long drink

Technique: shaker + complété directement au verre

Ingrédients: eau-de-vie, sucre, citron, eau gazeuse 

Déco: tranche de citron

COLLINS

Réalisé directement au verre et sur glace, un Collins est la version simplifiée d’un Fizz, car composé des mêmes ingrédients, simplement non shaké.

Catégorie: long drink

Technique: directement au verre

Ingrédients: eau-de-vie, sucre, citron, eau gazeuse 

Déco: tranche de citron et cerise à l’eau-de-vie

COOLER

Frère du Fizz ou du Collins, le “Cooler” est un cocktail désaltérant et peu alcoolisé.

Catégorie: long drink

Technique: shaker ou directement au verre

Ingrédients: eau-de-vie, sucre, citron, soda

CRUSTA

Servi sur glace dans un verre ballon, givré de sucre et décoré d’un imposant zeste de citron dépassant le bord du verre.

Catégorie: short drink

Technique: shaker

Ingrédients: eau de vie, citron, sucre, bitters.

HIGHBALL

C’est un cocktail très simple composé seulement d’un spiritueux et d’un soda, son nom fait référence au verre dans lequel il est servi: le tumbler haut ou highball.

Catégorie: long drink

Technique: directement au verre 

Ingrédients: eau-de-vie, allongé avec un soda

OLD FASHIONED

Ce grand classique, premier mélange à être défini “cocktail” est composé de sucre imbibé de bitters et d’une eau-de-vie. Sa réalisation demande de la patience car la glace doit apporter la dilution nécessaire. 

Il est réalisé directement dans le verre du même nom et garni d’une cerise à l’eau-de-vie, d’un zeste de citron ou d’une demi-tranche d’orange.

Catégorie: short drink

Technique: directement au verre

Ingrédients: eau de vie, sucre, bitters.

JULEP

Plus ou moins long et toujours servi sur glace pilée, ce cocktail très frais et sec présente comme élément essentiel la menthe fraîche.

Catégorie: short drink

Technique: directement au verre

Ingrédients: eau de vie, sucre, menthe

COLADA

Servi sur glace ou glace pilée, réalisé au shaker ou au blender, il se compose d’eau-de-vie, de crème de coco et de jus de fruits.

Catégorie: long drink

Technique: shaker ou blender

Ingrédients: eau de vie, crème de coco, jus de fruits 

FLIP

Servi dans une coupe, il se caractérise par la présence d’un jaune d’œuf.

Catégorie: short drink

Technique: shaker

Ingrédients: vin muté, eau de vie, jaune d’œuf, muscade râpée 

Enfin deux familles de cocktails “à partager”:

CUP

Un cocktail à base de vin préparé dans une carafe ou dans un “cup” et servi avec une décoration de fruits de saison.

PUNCH

Souvent réalisé à base de rhum et dans un “bowl” comme cocktail à partager. Servi traditionnellement dans un mug.

Maintenant que vous connaissez les principales familles de cocktails, vous avez des bases solides pour construire vos recettes classiques ou bien les "twister" selon vos gouts!

Dans nos prochains articles nous parlerons plus en détail de la création de vos cocktails: suivez nous pour découvrir tous nos tips!

J’ai une passion innée pour le monde de l’hospitalité. Toute jeune j’ai commencé à travailler dans ce secteur en tant que serveuse, puis comme responsable, barista, barmaid… et j’ai continué en me spécialisant en l’Art de l’Accueil et du Service. Je suis désormais Coach en Bonnes Manières et Image professionnelle certifiée, avec une seule mission: vous transmettre ma passion pour l’Art de l’Hospitalité, ainsi que le “Bon Ton” dans le milieu professionnel. Dans le Journal Symposium, je vous partage des anecdotes de cocktails et des tips de bonnes manières, issues de mes connaissances ainsi que mes constantes lectures et recherches!

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1. littér. “Réunion de buveurs”; Banquet traditionnel de l’antiquité, grec et romain, consacré à la dégustation de vins accompagnée de la récitation de poèmes et divertissements variés.
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