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Le Journal Symposium

Matériel de bar: la cuillère à mélange

août 31, 2022

Besoin de mélanger vos cocktails? Il vous faut une cuillère bien sûr, mais pas n’importe laquelle! 

Ustensile essentiel pour tous les bartenders et amateurs de cocktails, la “bar spoon” est utilisée principalement pour mélanger les ingrédients, mais a été créée également pour d’autres usages, sûrement moins connus mais tout aussi pratiques! 

La “cuillère à mélange” est en effet assez longue pour être utilisée dans un "mixing glass", souvent avec une poignée torsadée qui rend les mouvements circulaires fluides et réguliers. Elle peut avoir un bout décoré, d'une fourchette ou d'un disque par exemple, avec lesquels piquer ou exprimer les ingrédients, et le cuilleron peut être également utilisé pour mesurer la quantité des liquides.

sucket spoon
La “sucket spoon”, un ustensile à deux extrémités intégrant petite cuillère et fourchette à deux dents, était utilisée au XVIIe siècle au Royaume Uni pour manger les “suckets” (sucettes), petites friandises de l’époque, composées de fruits secs et d'écorces d'agrumes dans un sirop sucré. L'extrémité de la fourchette était conçue pour piquer le fruit, tandis que la petite cuillère servait à ramasser le sirop.

Historiquement, ce sont grâce aux anglais, qui ont eu l’idée d’introduire cet objet si particulier dans le monde du bar, prenant inspiration de leur “sucket spoon”: la bar spoon permettait alors d’avoir un seul ustensile pour mélanger son cocktail et manger les fruits contenus dans celui-ci!

D’autre part, à la même époque en France, les cuillères à Absinthe et à Mazagran étaient très répandues: souvent elles étaient torsadées et présentaient un disque ou un pilon à l’extrémité opposée, permettant de mieux écraser les morceaux de sucre.

Choisir sa bar spoon n’est donc pas si simple! Cela dépend bien entendu de la tenue en main qui est différente pour chacun, du poids, du style et du goût personnel bien sur! Mais surtout, nous conseillons de sélectionner la cuillère à mélange selon l’utilisation principale à laquelle elle va servir.

Voici toutes les fonctions que les cuillères de bar peuvent avoir:

Remuer
  • La cuillère de bar est le plus souvent utilisée dans les boissons mélangées au mixing glass: en effet, sa forme si allongée est expressément étudiée pour cette utilisation spécifique. La longueur de la bar spoon, permet d'atteindre le fond du verre à mélange avec le bout de la cuillère, sans devoir toucher le verre avec ses propre mains. 
Stratifier
  • Certains drinks sont construits en “couches” ou “étages”: les ingrédients ne sont pas mélangés mais superposés les uns sur les autres. La cuillère de bar est un outil pratique pour préparer ces boissons, permettant à chaque liquide de se poser délicatement sur l’ingrédient précédent.
Exprimer
  • Certaines cuillères à mélange disposent d’un “muddler” à l’extrémité opposée: celle-ci est conçue spécifiquement pour un pressage plus délicat des herbes et épices, comme la menthe dans le Mojito. (Lorsqu’on a besoin d’écraser ou bien presser les herbes et fruits, on utilisera plutôt un pilon.)
Mesurer
  • La cuillère de bar est similaire à la cuillère à café et peut être donc utilisée pour mesurer des sirops, des liqueurs, du sucre, des confitures ou tout ingrédient à la consistance plus épaisse, qui ne serait pas facile à verser d'un jigger.
Garnir
  • La décoration est la touche finale d'une boisson, celle qui a un impact décisif, au niveau du visuel, du parfum et du gout. La fourchette présente à l’autre extrémité de la bar spoon, ainsi que la cuillère même, peuvent servir à garnir délicatement le cocktail, sans évitant de toucher les ingrédients de déco avec ses mains.

COMMENT UTILISER UNE CUILLÈRE DE BAR POUR REMUER?

Placer la cuillère dans le verre à mélange, et remuer. Cela parait si simple, mais il existe en effet une vraie technique pour utiliser la bar spoon, permettant de mélanger à la perfection les composants du cocktail. 

  1. Tout d’abord, il faudra remplir le mixing glass avec les ingrédients et les glaçons. Ensuite, on peut insérer la cuillère en la faisant glisser le long de l’intérieur du verre, verticalement et avec le dos de la cuillère tourné vers l’extérieur. 
  2. La bonne prise en main est essentielle: le mieux est de tenir la cuillère comme l’on tient un stylo lorsqu’on écrit. De cette façon on aura une bonne stabilité et la souplesse nécessaire, qui nous permettra de jouer avec le poignet pour bien remuer.
  3. En effet, à l’aide de sa tige torsadée entre les doigts, la cuillère roulera naturellement sur elle-même; entre-temps, elle devra également prendre un mouvement circulaire le long de l’intérieur du verre, ou de poussée et de traction tout en faisant tourner les glaçons, qui sera effectué par le poignet. 

Ce mouvement vient assez naturellement, sans forcer l’action de mélanger, mais demande en effet un peu de pratique, alors découvrez notre sélection de bar spoons, choisissez votre préférée et commencez vite votre entraînement!

J’ai une passion innée pour le monde de l’hospitalité. Toute jeune j’ai commencé à travailler dans ce secteur en tant que serveuse, puis comme responsable, barista, barmaid… et j’ai continué en me spécialisant en l’Art de l’Accueil et du Service. Je suis désormais Consultante et Formatrice en Bonnes Manières et Image professionnelle certifiée, avec une seule mission: vous transmettre ma passion pour l’Art de l’Hospitalité, ainsi que le “Bon Ton” dans le milieu professionnel. Dans le Journal Symposium, je vous partage des anecdotes de cocktails et des tips de bonnes manières, issues de mes connaissances ainsi que mes constantes lectures et recherches!

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Symposium n. /sɪmˈpəʊziəm/
1. littér. “Réunion de buveurs”; Banquet traditionnel de l’antiquité, grec et romain, consacré à la dégustation de vins accompagnée de la récitation de poèmes et divertissements variés.
2. (sens figuratif) Banquet offrant une occasion pour discuter d’arguments de commun intérêt.
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