Amateurs et passionnés de bons cocktails, avez-vous déjà commencé à créer votre bar à la maison?
Dans nos derniers articles, nous vous avions conseillé les spiritueux indispensables à avoir chez soi, pour commencer une collection digne de ce nom.
Nous avions également parlé de l’importance de la verrerie pour la présentation de vos cocktails: pour savoir comment choisir le verre adapté à chaque recette, c’est ici.
Nous nous focalisons ici sur le matériel de bar que vous pouvez intégrer afin de concocter des cocktails plus élaborés et twister vos recettes. Vous verrez, rien de très compliqué: chez Symposium nous aimons les choses simples et surtout, aucun intérêt à exploser le budget!
Notre premier conseil, et le plus important, est de commencer avec l’indispensable. Car, soyons honnêtes, la plupart des ustensiles de bar sont bien remplaçables par des ustensiles de cuisine classiques, que vous avez probablement déjà chez vous! Alors profitez-en pour commencer, et pensez à étoffer votre bar au fur et à mesure du temps, selon votre envie, l’utilisation que vous en faites et bien entendu, vos goûts: cela vous permettra de choisir avec plus d’attention et de soin les bons ustensiles de bar, que vous garderez chez vous avec un plaisir encore majeur.
La forme, la couleur ou les gravures sur le métal, le son ou le mouvement si particulier pendant le “shake”… tous ces détails font du shaker l’outil le plus représentatif du monde du bar. Pourtant, ce n’est pas la raison pour laquelle nous mettons cet objet en première position!
En effet, le shaker est le seul ustensile de bar qui ne peut être remplacé: composés de 2 timbales en métal à encastrer l’une dans l’autre (et dont une est parfois substituée par une verre), le shaker a été spécialement créé afin de mélanger différents ingrédients et les diluer en les rafraîchissant avec des glaçons.
À chacun son shaker!
Comment choisir son shaker? Et bien, le choix est très souvent personnel et dépend uniquement des préférences de la personne qui doit l’utiliser!
Voici quelques précisions afin de simplifier votre sélection…
Tout d’abord, les shakers se regroupent en deux grandes familles: les “3 pièces”, techniquement appelés “Cobbler” et les “2 pièces” regroupant les shakers “Boston” et “Parisien” dont seule la forme de la petite timbale change.
Le Cobbler, originellement créé afin de pouvoir shaker des fruits frais, contient dans sa plus petite timbale, une passoire, permettant de filtrer les gros morceaux de fruits et glaçons. La forme assez compacte de ce shaker, fait qu’il est très apprécié par les débutant qui aiment se délecter avec un ou deux cocktails “shorts” à la fois.
Le détail de la passoire intégrée est également à ne pas négliger lors d’un premier achat, pour une pure question de pratique: le shaker Boston (le plus connu et le plus utilisé par les barmen professionnels) ainsi que le Parisien, nécessitent l’accompagnement d’une passoire de bar afin de filtrer les glaçons.
Comme nous disions, avec un shaker 3 pièces, vous n’aurez besoin de rien d’autre. Mais si vous préférez la prise en main d’un shaker Boston ou d’un Parisien, il vous faudra également prévoir une passoire, ou “cocktail strainer”.
Là aussi, nous en avons de plusieurs type: avec ou sans ailettes, “Hawthorn” ou encore “C.J. Hauck”, à Julep…
Pour rester sur la simplicité, sachez qu’il n’y a aucune différence au niveau de la finition du cocktail: il s’agit d’un ustensile vous permettant de filtrer les gros morceaux de glaçons ou de fruits, qui peuvent se former après avoir shaké, ou mélangé au mixing glass. La vraie différence est plutôt dans la prise en main, donc là aussi, cela est assez personnel.
Notre seul conseil: si vous n’avez pas d’expérience dans la création de cocktails, commencez avec une passoire “hawthorn” avec des ailettes (qui permettent de l’appuyer sur le bord du shaker ou du verre à mélange): il sera plus facile de la tenir lorsque vous versez le liquide dans vos verres.
De plus, lors de la verse, pensez à une double filtration avec l’utilisation d’une passoire fine, afin d’éliminer également la pulpe des fruits, ainsi que les plus petits morceaux des glaçons et des éventuelles herbes utilisées.
Avec un shaker et une passoire, vous pouvez vous délecter dans la création de presque tous les cocktails: comme nous conseillons toujours à la boutique Symposium, vous pouvez utiliser la grande timbale de votre shaker comme verre à mélange. Et vous pouvez également mélanger vos préparations avec une longue cuillère à boissons par exemple.
La cuillère à mélange devient alors un des ustensiles de bar qui peuvent paraitre “superflues” à la maison: mais il est vrai qu’elle a une forme spécifique qui rend le geste du mélange beaucoup plus fluide. Notre conseil est éventuellement d'en faire un double ustensile en partant sur une cuillère à mélange type “muddler”, c’est à dire avec un bout plat à utiliser comme pilon, pour exprimer les arômes de fruits et herbes dans vos cocktails type Mojito.
Un nom encore très peu connu si vous n’êtes pas professionnel du secteur: le “jigger” est un tout petit objet manipulé toujours avec une grande élégance par les bartenders plus passionnés. Il s’agit tout simplement d’un doseur, avec des quantités qui vont des 0,5ml et jusqu’aux 5 ou 6ml pour les plus communs.
C’est un outil indispensable pour un barman professionnel, et aussi pour tous les grands passionnés de cocktails, car il permet la précision maximale dans toutes vos créations! Mais il reste en quatrième position car très facilement remplaçable par d’autres doseurs ou même par une petite balance de maison: tout dépend de la fréquence dont vous vous délectez avec vos cocktails.
Si vous en faites assez fréquemment, laissez vous porter par la beauté de ces petits objets et faites vous une petite collection, en choisissant plusieurs jiggers de différentes couleurs et mesures!
Comme nous disions plus haut, le “mixing glass” n’est pas indispensable dans un bar de maison car il est simplement remplaçable par la grande timbale de votre shaker (mais aussi bien entendu, par tout autre verre des plus grandes dimensions que vous pouvez trouver chez vous!) Aussi, ce n’est pas très utile si vous préférez des cocktails plus désaltérants: le verre à mélange est en effet un très bel objet qui fera sa figure dans votre bar, mais que vous n’utiliserez que pour vos cocktails plus secs, type Dry Martini ou Manhattan.
Si par contre vous êtes des grands amateurs de ce type de cocktails, faites vous plaisir avec un beau verre à mélange décoré ou gravé, en verre ou métal, de plus petites ou grandes dimensions, selon vos préférences! Il vous permettra de homogénéiser vos cocktails composés de liquides avec la même densité, et d’en contrôler la dilution, afin d’obtenir, comme nous expliquions, des cocktails plus corsé comme un Vieux Carré.
Si vous souhaitez d’autres conseils dans la création de votre bar de maison, écrivez-nous ou passez nous voir à la boutique, nous nous ferons un plaisir de vous accompagner dans votre sélection!
