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Le Journal Symposium

L’art du service: à chaque cocktail son verre!

février 14, 2022

Vous vous êtes jamais demandé pourquoi les recettes de cocktails indiquent toujours le verre à utiliser? Est-il vraiment important ce choix, ou bien nous avons la possibilité d’expérimenter avec le verre que nous aimons le plus (ou que nous avons à disposition)?

Allons découvrir comment choisir le verre parfait pour chaque cocktail, afin de servir nos meilleurs drinks de façon parfaite!

Oui, nous avons différentes raisons pour utiliser un certain type de verre pour un spécifique cocktail, à commencer par la contenance.

Il est fondamental de savoir qu’ils existent deux grandes catégories de drinks: les shorts et les longs. Si vous souhaitez approfondir cet argument, nous en avons parlé dans notre article précédent.

Par logique, nous servirons les premiers - short drinks - dans des verres de plus petite capacité, comme des tumblers bas ou de coupes à cocktail (nous verrons par la suite comment choisir entre les deux). 

Pour les cocktails longs qui sont souvent servis avec beaucoup de glaçons, nous choisirons des verres plus élancés, comme les “highball” ou des verres de plus grande capacité comme les verres à vin.

gin tonic verre coupe table
Par exemple, pour un Gin & Tonic, nous choisissons traditionnellement un tumbler haut, qui peut être éventuellement substitué par un double old fashioned (un tumbler plus bas mais de plus grande capacité). Mais si nous souhaitons apporter une touche de modernité, nous pouvons prendre exemple de nos amis espagnols, qui aiment consommer leur G&T dans des grandes coupes, appelées justement “à gin-tonic”!

Inversement, quand il s’agit de short drinks, il est important de savoir si notre cocktail sera servi sur glace ou pas. Dans le premier cas le meilleur choix sera un tumbler bas: pensez au cocktail “Bramble” ou à notre tant aimé “Negroni”. Il vous arrivera de les voir servis de différente façon pour ajouter une touche d’originalité, mais la vérité est que ce type de cocktail nécessite d’une quantité réduite de glaçons, pour éviter que le cocktail soit trop dilué. Voilà pourquoi le verre old fashioned est parfait!

Et ce verre est un excellent choix aussi pour déguster un spiritueux: le tumbler bas (comme les verres à dégustation) permet de poser la paume de la main autour du bas du verre en allant réchauffer légèrement le spiritueux qui pourra de cette façon exprimer toutes ses composantes aromatiques!

old fashioned

Ensuite, si nous souhaitons déguster un cocktail plus sec, short et “straight up” (comme le “Dry Martini”, le “Manhattan”, les “Sour”…), il est fondamental de choisir un verre à pied: ce type de cocktail, étant servi sans glaçons, a tendance à se réchauffer plus facilement, mais doit être dégusté assez frais afin d’anesthésier légèrement la sensation de l’alcool sur notre langue. La coupe à cocktail est donc parfaite, car elle permettra de ne pas toucher la partie du verre contenant le liquide: tous les verres à pied, en effet, doivent toujours être tenus par la jambe (ou pied), mais nos doigts ne devraient jamais toucher la coupe!

Respecter les codes et sortir de l’ordinaire

Et maintenant que nous savons quel verre utiliser pour chaque type de cocktail, nous pouvons nous amuser en choisissant le style sur la base de nos goûts, ou bien des tendances actuelles. La dégustation du cocktail est en effet une expérience qui doit être vécue avec tous nos sens, et qui commence bien avant le moment du boire. Le choix du verre occupe une partie très importante dans la conception d’un cocktail, permettant d’intégrer le sens de la vue et du toucher!

La fameuse coupe martini, par exemple, est le choix parfait pour le cocktail d’où elle prend son nom, mais si nous souhaitons éblouir nos invités, nous pouvons utiliser une coupette au style plus particulier, comme la magnifique “Nicky & Nora”. Depuis désormais quelques années ce verre est utilisé par les cocktail bars plus tendance partout dans le monde, afin de rendre encore plus spéciale l’expérience de cocktails comme le “Martinez”, grâce aux typiques décorations et incisions du verre, rappelant ceux des années ´30!

Vous vous demandez d’où vient ce nom si particulier? Du film “The thin man” (de l’homonyme roman) du 1934, dans lequel les protagonistes, un détective et sa femme, Nick et Nora justement, aimaient discuter de leurs aventures tout en dégustant des bons cocktails servis dans cette coupette classique.
tiki punch ananas

Dans le “Modern Bar”, l’expérience est primordiale! Pour cette raison quand nous parlons de nouveaux cocktails, exotiques et néoclassiques, même les verres doivent être choisis avec attention pour se distinguer et offrir un moment de dégustation parfait! Alors si l’ambiance veut faire voyager, c’est l’occasion pour utiliser des tiki mugs ou les typiques copper mugs, afin de pousser au maximum l’expérience dans une atmosphère exotique!

Vous l’avez compris, dans la préparation d’un cocktail, le choix du verre est tout autre que superficiel! Le juste verre sublimera vos drinks en intégrant tous vos sens lors de la dégustation et rendra l’expérience du bien boire unique!

J’ai une passion innée pour le monde de l’hospitalité. Toute jeune j’ai commencé à travailler dans ce secteur en tant que serveuse, puis comme responsable, barista, barmaid… et j’ai continué en me spécialisant en l’Art de l’Accueil et du Service. Je suis désormais Consultante et Formatrice en Bonnes Manières et Image professionnelle certifiée, avec une seule mission: vous transmettre ma passion pour l’Art de l’Hospitalité, ainsi que le “Bon Ton” dans le milieu professionnel. Dans le Journal Symposium, je vous partage des anecdotes de cocktails et des tips de bonnes manières, issues de mes connaissances ainsi que mes constantes lectures et recherches!

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Symposium n. /sɪmˈpəʊziəm/
1. littér. “Réunion de buveurs”; Banquet traditionnel de l’antiquité, grec et romain, consacré à la dégustation de vins accompagnée de la récitation de poèmes et divertissements variés.
2. (sens figuratif) Banquet offrant une occasion pour discuter d’arguments de commun intérêt.
11 rue du Cerf Volant, 33000 Bordeaux
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