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Comme pour beaucoup de cocktails classiques, les origines du Tom Collins ne sont pas tout à fait claires. Beaucoup en ont réclamé l’attribution, et on sait qu’un cocktail similaire était déjà consommé dans les années 60 du XIX siècle, nommé d’après John Collins, qui avait été maître d’hôtel au Limmer’s Old House de Londres.

Ce cocktail datant du XIX siècle, il est très probable qu’il ait été créé simplement pour rendre plus agréables la consommation des spiritueux, qui à cette époque là n’étaient pas de la meilleure qualité.


The Great Tom Collins Hoax

Nous aimons l’histoire qui tourne autour de ce nom “Tom Collins”: selon les journaux new-yorkais du 1874, un homme mystérieux allait dans les bars de la ville en disant du mal des personnes qu’il avait rencontré (ou pas!). Heureusement les amis des personnes concernées étaient près à les informer de suite, les invitants à aller chercher ce type -nommé précisément Tom Collins- et l’affronter.

Mais Tom Collins n’existent pas pour de vrai, alors on dit que lorsque quelqu’un demandait de lui dans un bar, il recevait à la place le fameux cocktail.


La recette 

Ce cocktail a été recensé pour la première fois par Jerry Thomas, dans l’édition de son « Bartender’s Guide » du 1876. Ici le Tom Collins est une typologie de cocktails, dont le spiritueux de base est spécifié après la mention “Tom Collins”: 

Les pages 53 et 54 de “The Bartender’s Guide”, Jerry Thomas, 1887.

Aujourd’hui ce cocktail présente beaucoup de variations, pouvant être réalisé avec tout alcool (et prenant un nom différent selon le spiritueux de base).

Ici, notre recette:

  1. Réaliser le cocktail directement dans un verre highball, rempli de glaçons.
  2. Verser le gin, le sirop, le jus de citron et le bitters, puis remuer gentiment.
  3. Compléter de soda.
  4. Décorer avec une fleur et une cerise Maraschino.

Bonne dégustation!

"Cock tail est une boisson stimulante… composée de spiritueux de toutes sortes, de sucre, d’eau et de bitters."

Nous retrouvons la toute première définition du mot “cocktail” documentée dans le journal New-yorkais The Balance and Columbian Repository en mai 1806, en réponse à la question d’un lecteur de définir ce mot.

Et les amateurs de spiritueux l’aurons déjà remarqué, celle-ci ressemble très précisément à un cocktail classique que l’on consomme aujourd’hui avec nos spiritueux favoris, le Old Fashioned.

On dit alors que son nom vient tout simplement de la façon de demander un cocktail “à l’ancienne”, pendant les années de vrai explosion des cocktails, à la fin du XIX siècle.

En effet on retrouve différentes histoires sur la création de ce cocktail, comme celle du bartender James E. Pepper qui aurait transmis sa recette au bar du fameux Waldorf-Astoria à New York en 1880. Cependant, il est certain que ce même cocktail était déjà consommé depuis longtemps, du moins sous un autre nom ou avec d’autres alcools.

Chez Symposium, nous aimons particulièrement ce cocktail qui permet d’exprimer les meilleures qualités du spiritueux de base, ainsi que d’expérimenter en variant le type de sucrant ou le goût des bitters.

old fashioned

Aujourd’hui nous vous proposons notre recette avec le tout nouveau Whisky Assemblage Collection 1.01, par la Maison Mounicq.

  1. Verser sucre, bitters et tonic directement dans un verre Old Fashioned et mélanger afin de faire dissoudre le sucre. 
  2. Ajouter 2,5 cl de whisky, remuer une première fois, puis ajouter un glaçon Ice Cube et remuer à nouveau.
  3. Ajouter les 2,5 cl restant de whisky et mélanger une dernière fois.
  4. Garnir avec une zeste de citron et une cerise Maraschino Luxardo.

Bonne dégustation!

Pour célébrer le début de la semaine du Sherry, nous sommes allés chercher un cocktail très particulier, qui sera vous surprendre. Aromatique et avec un final sec au juste point, le “Coronation Cocktail No. 1” est probablement un de ces classiques dont vous n’avez jamais entendu parler… mais nous vous l’assurons, vous ne regretterez pas d’avoir essayé!

Nous avons retrouvée cette recette dans le “Savoy Cocktail Book” de Harry Craddock, datant des années ’30.

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons, puis verser dans une coupe à cocktail préalablement rafraîchie.
  2. Garnir avec un twist de zeste d’orange.

La douceur du Sherry et les notes fruités du Maraschino s’équilibrent grâce au Vermouth sec et à la puissance du Bitters Orange: ce cocktail est un vrai régal!

Toutefois, nous nous sommes permis de créer notre propre version, en remplaçant simplement le sherry par notre Barolo Chinato, et réduisant la quantité de liqueur Maraschino, pour apporter une légère amertume que nous aimons particulièrement.

Voici la recette du Coronation Cocktail… façon Symposium.

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glaçons, puis verser dans une coupe à cocktail préalablement rafraîchie.
  2. Presser un zeste d’orange afin d’en extraire l’essence.
coronation

Bonne dégustation!

Faites une recherche rapide sur internet, et vous trouverez une multitude de recettes du fameux Zombie Cocktail!

En effet il n’est pas simple de trouver sa recette originale, car ce cocktail a été créé par notre “Don The Beachcomber”, qui était connu pour garder secrets les ingrédients de ses boissons. Même ses propres employés n’en connaissaient pas le contenu: pour éviter qu’ils puissent revendre ses recettes à des concurrents, Donn Beach ne tenait pas de bouteilles de marque dans son bar, mais vidait tous les liquides dans des bocaux numérotés! 

Pourtant une chose est sure, le Zombie de Don était et restera le meilleur!

Quintessence des boissons Tiki, son cocktail a été voté comme le “meilleur drink oublié” par le grand historien de la culture tiki Geff “Beachbom” Berry. Créateur lui-même de plusieurs recettes, il a recensé différents cocktails du passé, et c’est ainsi qu’il parle du Zombie:

"En dix ans de recherches sur les boissons tropicales, je ne pense avoir jamais connu un Zombie meilleur de celui de Don the Beachcomber. … Avec les années, le Zombie a souffert beaucoup de l’abus d’auteurs de guides de cocktails, mais je pense uniquement car ils n’ont jamais testé l’original, … J’étais moi-même un de ces auteurs, ayant fouillé des centaines de livres de recettes, sans jamais en trouver une qui me plaisait, jusqu’à ce que je trouve celle-ci."

Geff “Beachbom” Berry

Don the Beachcomber’s Zombie recette dans "Vintage Spirits & Forgotten Cocktails"

  1. Dissoudre le sucre brun dans le jus de citron.
  2. Le mélanger avec tous les autres ingrédients dans un shaker rempli de glaçons.
  3. Bien shaker, et verser dans un verre à Collins.
  4. Décorer avec une tête de menthe.

La revisite du Zombie Cocktail de Symposium

Soyons honnêtes, le Zombie original est certainement le meilleur, mais il demande beaucoup d’ingrédients, que nous n’avons pas forcément chez nous!

Alors pour cet Halloween, Clément nous a concocté un Zombie à la façon Symposium, avec moins d’ingrédients et une touche originale, pour un cocktail frais et surprenant à déguster en compagnie, et déguisés bien sûr!

Voici notre recette du Zombie Cocktail:

  1. Verser tous les ingrédients dans un shaker (nous avons utilisé notre jigger noir mat, notre shaker Tiki et une passoire Hawthorne).
  2. Remplir de glaçons, bien shaker et servir dans un verre Tiki (nous avons choisi un Tiki mug noir, en thème Halloween!).
  3. Décorer avec une tranche d’orange brûlée.

Bonne dégustation!

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Symposium n. /sɪmˈpəʊziəm/
1. littér. “Réunion de buveurs”; Banquet traditionnel de l’antiquité, grec et romain, consacré à la dégustation de vins accompagnée de la récitation de poèmes et divertissements variés.
2. (sens figuratif) Banquet offrant une occasion pour discuter d’arguments de commun intérêt.
11 rue du Cerf Volant, 33000 Bordeaux
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