fbpx
LA BOUTIQUE FERME PENDANT LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE. VOS COMMANDES SERONT EXPÉDIÉES À PARTIR DU 5 JANVIER.
LA BOUTIQUE FERME PENDANT LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE. VOS COMMANDES SERONT EXPÉDIÉES À PARTIR DU 5 JANVIER.

10 règles pour créer un cocktail

mai 14, 2022

Amateurs de cocktails, avec la multitude de recettes originales créées en ces derniers siècles, vous avez sûrement de quoi vous amuser chez vous. Cependant, avez-vous toujours souhaité de pouvoir un jour créer votre propre recette, ou vous préférez laisser cette tache paraissant trop compliqué, à qui le fait comme métier?!

Après vous avoir aiguillé sur les spiritueux à avoir chez vous, ainsi que le matériel pour constituer votre bar de maison, voici quelques conseils pour faire vos premiers pas dans la création de vos cocktails!

Vous savez que nous sommes enseignants au lycée hôtelier de Talence, alors nous vous conseillons de commencer par les bases, avec les “10 règles de la confection des cocktails” retrouvés dans le CCC (Carnet des Cocktails Contemporains). Les voici:

1) MAÎTRISER LES COCKTAILS CLASSIQUES:

Avant de se lancer dans des créations, il est important de maîtriser les recettes des cocktails classiques et contemporains.

En effet, vous remarquerez que en prenant comme base une recette classique, le travail sera beaucoup plus simple: il vous suffira de substituer un ingrédient (ou plusieurs!) pour créer votre recette personnalisée.

Ici par exemple, nous avions revisité le Cosmopolitan, en remplaçant le Cointreau présent dans la recette originale, par la liqueur de Violette!
2) SE LIMITER À UNE SEULE EAU-DE-VIE DE BASE (VODKA, GIN, TEQUILA, WHISKY, COGNAC...):

Il s’agit d’une règle qui plaît beaucoup est et est très utilisée en France, car « pays “viticole”, a l’habitude d’analyser les boissons pour y retrouver des parfums de, des nuances de, des pointes de, des arrières goûts de... »

Il est vrai que là aussi, en choisissant une seule eau-de-vie de base, ce sera plus simple et intuitif de construire vos premiers cocktails.

À savoir, nous considérons “eaux-de-vie” les boissons ayant un degré d’alcool supérieur à 40% ABV.

3) NE PAS DÉPASSER PLUS DE 6 INGRÉDIENTS:

Il faut en effet penser qu’un grand nombre de cocktails classiques ne se composent que de trois ingrédients (comme notre tant aimé Old Fashioned - eau-de-vie, sucre et bitters) et des fois, même de seulement 2 ingrédients, comme les Highballs!

Pour cette raison le CCC conseille clairement de ne pas de passer les 6 ingrédients afin de ne pas dénaturer les saveurs principales: rappelez-vous, un cocktail n’est pas une simple addition de plusieurs produits mais plutôt l’art de les additionner!

4) NE PAS DÉPASSER 7 cl (OU 70 ml) D’ALCOOL:

Vous noterez peut-être une quantité parfois majeure dans les recettes internationales, mais en France, la consommation responsable est de plus en plus observée, c’est pourquoi le CCC conseille de ne pas dépasser les 7cl d’alcool! 

En effet, vous savez également que nous aimons créer des recettes “low-ABV” ou sans alcool: vous en trouverez plusieurs dans nos articles "un sans alcool s'il vous plait!"

5) CONNAÎTRE LA RÈGLE DE L’ÉQUILIBRE ENTRE LES « 3 S »:

La recherche de l’équilibre est primordiale pour votre cocktail! 

Pour une création, on peut s’appuyer autour de ces trois axes.

Sweet: c’est le sucré, la douceur.

Il peut être apporté par une liqueur, une crème, un fruit, un sirop ou tout simplement du sucre.

Sour: c’est l’acidité, le lien du cocktail.

Souvent apporté par un agrume ou d’autres fruits (ex : Cranberry).

Strong: c’est la force du cocktail.

L’eau-de-vie est le principal ingrédient apportant la puissance.

6) PROPOSER UNE DÉCORATION COMESTIBLE:

La décoration (ou garniture) doit apporter un plus visuel, rester simple, évoquer si possible les produits utilisés dans le cocktail ou encore s’accorder au goût de votre recette, en tenant compte de préférence de la saisonnalité.

  • Ne proposer qu’une décoration comestible, dans tous les cas.
  • Ne pas utiliser de décoration alcoolisée pour un cocktail sans alcool.
  • Ne pas utiliser de sticks ou pailles en matière plastique et privilégier les matières éco-responsables.
7) RESPECTER L’ORDRE DE CONFECTION:
  • Verser du moins alcoolisé au plus alcoolisé, quand on réalise une recette. Certains diront : du moins cher au plus cher. Il s’agit ici d’un conseil très pratique, vous permettant de ne pas gâcher les produits les plus coûteux, si jamais il vous arrive de vous tromper dans la construction de votre cocktail. Cependant, faites toujours attention à certains ingrédients comme les sodas, qui dans tous les cas doivent être ajoutés en dernier!
  • Ne pas frapper des boissons effervescentes (champagne, soda, bière...).
  • Utiliser le shaker lorsque le cocktail a comme ingrédients de la crème fraîche, de l’œuf ou de l’aqua-faba.
8) RÉDIGER LES RECETTES EN cl OU EN ml:

Pas trop d’explication ici: choisissez l’unité de mesure que vous préférez, l’important est de noter la quantité de tous les ingrédients utilisant la même!

9) ADAPTER LE DOSAGE À LA VERRERIE:

Là aussi, c’est assez logique: un cocktail “short” servi dans un highball donnera l’impression de ne rien avoir dans le verre! Pour découvrir tous les secrets du bon choix de la verrerie… c’est dans notre article, "à chaque cocktail son verre!"

10) UTILISER DE LA GLACE SÈCHE:

La qualité de la glace est primordiale à la réussite d’un cocktail, elle fait partie intégrante de la panoplie du barman. En effet, des glaçons qui fondent rapidement risqueront de rendre votre cocktail trop aqueux: pour cela, le mieux est d’utiliser de glaçons secs, comme ceux proposés par notre cher Ice Cube!

Vous connaissez désormais les règles de base pour confectionner vos cocktails, alors lancez-vous et partagez avec nous vos créations! @symposium.tips

J’ai une passion innée pour le monde de l’hospitalité. Toute jeune j’ai commencé à travailler dans ce secteur en tant que serveuse, puis comme responsable, barista, barmaid… et j’ai continué en me spécialisant en l’Art de l’Accueil et du Service. Je suis désormais Coach en Bonnes Manières et Image professionnelle certifiée, avec une seule mission: vous transmettre ma passion pour l’Art de l’Hospitalité, ainsi que le “Bon Ton” dans le milieu professionnel. Dans le Journal Symposium, je vous partage des anecdotes de cocktails et des tips de bonnes manières, issues de mes connaissances ainsi que mes constantes lectures et recherches!

10 % DE REMISE!*

ABONNE-TOI À LA NEWSLETTER

*hors livres

Je souhaite recevoir les conseils et offres du site Symposium.Tips, en accord avec sa Politique de Confidentialité.

logo_S1
Symposium n. /sɪmˈpəʊziəm/
1. littér. “Réunion de buveurs”; Banquet traditionnel de l’antiquité, grec et romain, consacré à la dégustation de vins accompagnée de la récitation de poèmes et divertissements variés.
2. (sens figuratif) Banquet offrant une occasion pour discuter d’arguments de commun intérêt.
11 rue du Cerf Volant, 33000 Bordeaux
bonjour@symposium.tips
Copyright © Symposium Consulting - Tous droits réservés.
Made with 
logo coeur
 by 
Logo Ads Pink
envelopegraduation-hatuserstore
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram