Amateurs de cocktails, avec la multitude de recettes originales créées en ces derniers siècles, vous avez sûrement de quoi vous amuser chez vous...Cependant, avez-vous toujours souhaité de pouvoir un jour créer votre propre recette, ou vous préférez laisser cette tache paraissant trop compliqué, à qui le fait comme métier?!
Après vous avoir aiguillé sur les spiritueux à avoir chez vous, ainsi que le matériel pour constituer votre bar de maison, voici quelques conseils pour faire vos premiers pas dans la création de vos cocktails!
Vous savez que nous sommes enseignants au lycée hôtelier de Talence, alors nous vous conseillons de commencer par les bases, avec les “10 règles de la confection des cocktails” retrouvés dans le CCC (Carnet des Cocktails Contemporains). Les voici:
Avant de se lancer dans des créations, il est important de maîtriser les recettes des cocktails classiques et contemporains.
En effet, vous remarquerez qu'en prenant comme base une recette classique, le travail sera beaucoup plus simple: il vous suffira de substituer un ingrédient (ou plusieurs!) pour créer votre recette personnalisée.
Il s’agit d’une règle qui plaît beaucoup et qui est très utilisée en France, car « pays “viticole”, a l’habitude d’analyser les boissons pour y retrouver des parfums de..., des nuances de..., des pointes de..., des arrières goûts de... »
Il est vrai que là aussi, en choisissant une seule eau-de-vie de base, ce sera plus simple et intuitif de construire vos premiers cocktails.
À savoir, nous considérons “eaux-de-vie” les boissons ayant un degré d’alcool supérieur à 40% ABV.
Il faut en effet penser qu’un grand nombre de cocktails classiques ne se composent que de trois ingrédients (comme notre tant aimé Old Fashioned - eau-de-vie, sucre et bitters) et des fois, même de seulement 2 ingrédients, comme les Highballs!
Pour cette raison le CCC conseille clairement de ne pas de passer les 6 ingrédients afin de ne pas dénaturer les saveurs principales: rappelez-vous, un cocktail n’est pas une simple addition de plusieurs produits mais plutôt l’art de les additionner!
Vous noterez peut-être une quantité parfois majeure dans les recettes internationales, mais en France, la consommation responsable est de plus en plus observée, c’est pourquoi le CCC conseille de ne pas dépasser les 7cl d’alcool!
En effet, vous savez également que nous aimons créer des recettes “low-ABV” ou sans alcool: vous en trouverez plusieurs dans nos articles "un sans alcool s'il vous plait!"
La recherche de l’équilibre est primordiale pour votre cocktail!
Pour une création, on peut s’appuyer autour de ces trois axes.
Sweet: c’est le sucré, la douceur.
Il peut être apporté par une liqueur, une crème, un fruit, un sirop ou tout simplement du sucre.
Sour: c’est l’acidité, le lien du cocktail.
Souvent apporté par un agrume ou d’autres fruits (ex : Cranberry).
Strong: c’est la force du cocktail.
L’eau-de-vie est le principal ingrédient apportant la puissance.
La décoration (ou garniture) doit apporter un plus visuel, rester simple, évoquer si possible les produits utilisés dans le cocktail ou encore s’accorder au goût de votre recette, en tenant compte de préférence de la saisonnalité.
Pas trop d’explication ici: choisissez l’unité de mesure que vous préférez, l’important est de noter la quantité de tous les ingrédients utilisant la même!
Là aussi, c’est assez logique: un cocktail “short” servi dans un highball donnera l’impression de ne rien avoir dans le verre! Pour découvrir tous les secrets du bon choix de la verrerie… c’est dans notre article, "à chaque cocktail son verre!"
La qualité de la glace est primordiale à la réussite d’un cocktail, elle fait partie intégrante de la panoplie du barman. En effet, des glaçons qui fondent rapidement risqueront de rendre votre cocktail trop aqueux: pour cela, le mieux est d’utiliser de glaçons secs, comme ceux proposés par notre cher Ice Cube!
Vous connaissez désormais les règles de base pour confectionner vos cocktails, alors lancez-vous et partagez avec nous vos créations! @symposium.tips
