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LA BOUTIQUE FERME PENDANT LES FÊTES DE FIN D’ANNÉE. VOS COMMANDES SERONT EXPÉDIÉES À PARTIR DU 5 JANVIER.
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Comment tenir un verre? Ce n’est pas une question réservée à qui fait partie d’une classe sociale plus “haute” ou “riche” ou “bourgeoise”!

Comment bien tenir un verre de vin lorsqu’on participe à un déjeuner d’affaires? Comment tenir une coupe à champagne lorsqu’on est en train de prononcer le discours de témoin au mariage de notre meilleur ami? Comment tenir une bière lorsqu’on discute avec les potes? Comment tenir un cocktail lorsqu’on est à l’apéro avec les collègues?

Savoir bien tenir son verre est fondamental, afin de se sentir à l’aise et s'en montrer capables à toutes ces occasions. Mais non, ce n’est pas seulement pour faire belle impression (car vous le savez désormais, il s’agit toujours de faire une bonne impression, surtout dans le monde professionnel!) 

Ici, d’autres facteurs entrent en jeu: premièrement, une bonne conservation de la boisson que l’on est en train de boire! Car il faut savoir que la façon dont on tient le verre peut absolument altérer le gout du liquide qu’il contient. Mais aussi, et surtout lorsqu’on sert des invités ou des clients, une question d’hygiène.

Allons voir comment bien tenir un verre, ou encore mieux, comment tenir chaque type de verre! 

Verre à vin

La forme des verres à vin est fonctionnelle et étudiée pour faciliter la dégustation du vin, ainsi que le maintien de sa température. Il est important de ne jamais prendre les verres à vin par la coupe! En général, nous verrons, tous les verres à pied sont fait justement pour être tenus par celui-ci, de façon à ne jamais toucher la coupe avec notre main: à une différente température du liquide contenu dans le verre, elle en altérerait les caractéristiques aromatiques.

Coupe à Cocktail

C’est le verre le plus difficile à manipuler! Mais sa forme typique, à coupe ou à entonnoir pour le verre à Martini, sert à diffuser les arômes du cocktail et à les faire arriver plus facilement au nez, grâce à l’ouverture si large. Comme nous avons déjà dit, on ne touche pas la coupe! Pour tenir ce verre, on peut se servir de la paume de la main libre comme appui: on y pose le verre lorsqu’on discute en position debout par exemple, ce qui nous aidera à le garder en équilibre et à ne plus perdre de gouttes du cocktail!

Verre à dégustation

Comme tous les autres, ce verre particulier a été étudié pour faciliter la dégustation de spiritueux complexes: c’est le seul verre qui apprécie la chaleur de la main! En effet, son petit pied est de taille parfaite pour pouvoir l’insérer entre majeur et annulaire de la main, avec la paume en contact avec le fond du verre. La chaleur de la main aidera la libération des aromates, pour une meilleure dégustation.

Flute

Comme pour le verre à vin, la flute se tient par le pied! Et si sa forme élancée vous donne envie de le tenir avec le but de vos doigt par l’embout du verre, sachez que non seulement il s’agit d’un geste pas du tout élégant car vous risquez de laisser des traces, mais en plus ce verre est utilisé pour les vins et cocktails pétillants et non, on ne peut pas faire chauffer les bulles!

Tumbler

Highball ou Old Fashioned, ces verres sont les plus communs: il n’y a pas beaucoup de moyens pour les tenir donc il est difficile de se tromper! Le plus important ici, est de se rappeler de le tenir correctement lorsqu’on sert une boisson à quelqu’un d’autre: en aucun cas nous pouvons tenir le verre par l’embout. C’est la partie qui est destinée à la personne qui dégustera la boisson: elle y posera sa bouche, donc pour des questions d’hygiène (pour qui est servi et pour qui sert), on évite de toucher cette partie!

Pour la même raison, dans un bar, un restaurant ou à un évènement organisé chez vous, évitez de débarrasser les verres d'autrui en les ramassant par l’embout! Il est toujours mieux de les poser sur la paume de la main, les tenir par la partie basse du verre ou, lorsque c'est possible, d’utiliser un plateau.  

Verre à bière, Mug…

En général, tous les verres n’ayant pas de pied et qui sont destinés à des boissons servies froides, se tiennent par la partie plus basse du verre, afin d’éviter d’altérer le liquide avec la chaleur de notre main.

Vous n’avez plus d’excuse: trinquer et boire un verre, désormais ce sera uniquement avec une bonne tenue!

Le moment de l’accueil est le plus important pour bien impressionner votre clientèle ou vos invités.

Les premières secondes sont fondamentales et, inconsciemment, définissent la suite de toute l’expérience client: à ses yeux (mais également à ses autres sens!) tout doit être parfait! Nous vous avons parlé en détail du fonctionnement de la première impression dans cet article La première impression compte! 

De plus, pendant toute la durée du service proposé aux clients (un séjour à l'hôtel, une visite en boutique, un diner au restaurant…) ceux-ci prêteront une attention toujours majeure pour tous les détails correspondant à chaque sens. Allons voir comment, grâce à cette méthode qui nous a été transmise par Etiquette Italy.

L’expérience à travers les 5 sens

Vous le savez bien, nous faisons expérience du monde qui nous entoure grâce à nos 5 sens. La vue, l’ouïe, le gout, le toucher, l’odorat… constamment sollicités par des infinies stimulations venant de l’environnement extérieur, les organes sensoriels recueillent et envoient ces sensations au cerveau qui, lui, élabore les informations reçues selon une logique de mémorisation et réutilisation, afin de prendre des décisions le plus possible… sensées!

Le moment de l’accueil fonctionne exactement de la même façon: si notre client ou invité reçoit des sensations positives, il se comportera en conséquence et pourra profiter pleinement de son expérience.

Mais dans les secteurs de l’hospitalité, quels sont les facteurs qui entrent en jeu pour chaque sens? Allons le voir de suite!

La Vue

Le premier sens à être stimulé est aussi le plus simple à complaire: couleurs, styles, lumières d’ambiance mais également présentation et posture du personnel, codes vestimentaires, gestuelle… tout doit être en harmonie afin de plaire aux yeux de qui regarde et bien représenter l’image de marque!

L’Ouïe 

Nous vivons aujourd’hui dans une société visuelle et auditive: nos yeux et nos oreilles sont constamment stimulés dans notre vie de tous les jours! Ce deuxième sens est donc extrêmement important, et concerne évidemment les sons et bruits présents dans votre établissement, mais également la voix ainsi que la façon de parler à ses clients.

Le Gout

La saveur des plats ou des cocktails au moment d’une dégustation est essentielle pour offrir une expérience parfaite, mais le gout n’est pas que cela! Il s’agit également de la capacité de “donner l’eau à la bouche”, ou de raconter une histoire qui donne l’envie d’acheter un certain produit ou plat à la carte, par exemple!

Le Toucher

À travers ce sens nous faisons expérience du monde: nous nous servons de nos mains tout le temps! Alors il est important de les stimuler avec les bons tissus et matières, objets et accessoires, afin d’être en harmonie avec le contexte et confirmer les sensations positives expérimentées avec les autres sens.

L’Odorat

La science du “Scent-Marketing” (associer un brand à une odeur précise afin de créer des émotions et se connecter au client) le sait bien: l’odorat est le sens le plus important lorsqu’on parle d’expérience client! Une étude de la Rockefeller University en 2014 avait démontré que les personnes peuvent se souvenir de 35% de ce qu’elles sentent, en rapport à seulement 5% de ce qu’elles voient,  2% de ce qu’elles entendent et 1% de ce qu’elles touchent.

De plus, plusieurs tests, menés notamment par l’expert de parfum Fred Dale, ont confirmé la supériorité de la mémoire olfactive: en effet la mémoire visuelle perd son intensité jusqu’à 50% après 3 mois, alors que l’odorat, lui, perd seulement le 20% de son intensité même après un an!

Alors nous avons une dernière question pour vous: comment sont les 5 sens de l’accueil, chez vous?!

À la maison ou dans son restaurant, le choix des assiettes pour servir ses plats peut être très amusant, mais parfois pas tout à fait simple!

Couleurs, formes, styles… Nos assiettes doivent toujours être adaptées au type de nourriture que nous y servons, et en même temps être cohérentes avec le style de notre salle à manger, ainsi qu’aux couleurs de notre décoration (et aux couleurs des aliments bien évidemment, afin de les mettre en valeur!) …oui, comme on disait, pas toujours tout à fait simple!

Pour vous aider dans votre sélection, voici quelques conseils de base:

Comment choisir le matériel?

La céramique est le choix le plus commun, aujourd’hui on en trouve partout et de toutes formes et coloris: ces types d’assiettes sont les plus économiques et en même temps bien résistantes: parfaites à utiliser au quotidien!

D’autre part, pour des occasions plus particulières ou pour un effet plus chic et original, vous pouvez passer à des matériaux plus nobles: une tendance actuelle est celle des assiettes en grès. Nous en proposons à notre boutique venant de “Déstockages Bordeaux”. On en trouve de toutes sortes de couleurs et formes, elles donneront un effet original et scénique à votre repas, et pourrons magnifiquement relever vos plats! Plusieurs restaurants choisissent leurs assiettes en grès en ce moment, comme notre voisin “Chiocchio”. Le seul petit défaut, est que ces assiettes peuvent faire du bruit au contact des couverts, ce qui peut déranger certains!

Le plat de Chiocchio "Truite, Courge en purée et rôtie"

Comment choisir la forme?

La bonne forme de l’assiette peut être subjective: nous pouvons décider de présenter nos plats de façon différente afin de mettre en valeur la nourriture.

La règle de base est assez simple: lorsqu’il y a de la nourriture solide nous pouvons utiliser des assiettes plates. 

Dans une assiette ronde nous mettrons le produit principal au centre entouré des accompagnements, comme ici avec l'entrée de "Carciofi alla Giada" de Chiocchio, ou bien le produit d’un côté et les accompagnements de l’autre afin de créer une symétrie et un équilibre dans l’assiette, comme dans leur plat de Truite et Courge en purée et rôtie, ci-dessus.

Nous pouvons également choisir une assiette ovale afin de mettre plus en avant la pièce principale. 

Lorsque nous avons des composants liquides, il est mieux de choisir une assiette creuse, afin de contenir le liquide en question ou bien une assiette plate avec un léger rebord: une solution utilisée fréquemment dans les restaurants pour les plats avec des sauces! Dans ce deuxième cas nous pouvons également présenter la sauce à côté de l’assiette dans une petite saucière, laissant à nos invités le plaisir de la verser dans l’assiette selon ses envies. 

Lorsque nous avons des composants liquides, il est mieux de choisir une assiette creuse, comme pour cette entrée de Chiocchio… "Stracciatella, Panais, Vincotto, Poutargue"

Comment choisir la couleur?

Voici ce qui peut vraiment faire la différence: la couleur choisie pour présenter vos plats!

Pour un effet classique et toujours très chic, le blanc est le choix le plus simple et s’adapte à tous types de nourriture. Surtout, vous n’aurez pas à vous inquiéter si la couleur s’accorde avec les couleurs du plat servi! Si en plus votre linge de table est blanc également, élégance et simplicité sont assurées!

Mais si vous voulez vraiment surprendre vos invités, vous pouvez jouer avec les couleurs.

Nous parlons de “harmonies” lorsqu’on indique plusieurs couleurs qui s’accordent entre elles, qui vont créer un effet particulier à la vue et également donner une ambiance spécifique à votre repas.

La plus simple, mais toujours de grand impact, est l’harmonie monochromatique: il s’agit simplement d’utiliser des assiettes dans les mêmes tons que linge de table et couverts, mais aussi de la nourriture que nous y servons! Un exemple très évoquant: imaginez une table sur les tons marrons-orangés pour cette période de fin automne, où nous consommons par exemple une soupe de carottes et butternuts, avec des noix grillées… j’ai bien rendu l’idée?! 😉

Un exemple de choix d'assiette et set de table "monochromatique", dans le même ton que la purée de potimarron. Crédits photo: Gourmandiseries.fr

Le choix d'une seule couleur (ou d'un même camaïeu) donne toujours un effet très élégant et raffiné, mais peut également devenir plus vibrant si on choisi une couleur più vive. C'est une harmonie chromatique qui s'adapte à toute occasion!

On peut toujours ajouter une couleur neutre comme le blanc, le noir ou bien l'or (grande tendance actuelle) pour créer une atmosphère plus dynamique et moderne. Une combinaison qui marche très bien pour les tables de fêtes de Noël, et plus en général pour les cérémonies.

Une autre harmonie de couleurs que nous pouvons utiliser pour choisir nos assiettes est la "complémentaire", constituée simplement de deux couleurs opposées (rouge et vert, jaune et violet, bleu et orange...)

C'est le choix idéal pour apporter fraicheur et mouvement grâce aux différentes tonalités de couleurs. et l'effet sera différent lorsqu'on choisi des couleurs plus ou moins vives.

Le vert s'associe parfaitement au rose (considéré comme un rouge éclairci par l'ajout du blanc). Les couleurs atténuées rendent la table plus sobre.
L'orange (ou marron-orangé) est complémentaire du bleu et cette deux couleurs vibrante sont parfaite pour une table dynamique et élégante!

Enfin, laissez-vous inspirer!

Un grand Grazie à Chiocchio qui nous a servi ces superbes plats si bien présentés dans leurs assiettes!

Découvrez Chiocchio Bistroteria au 20 place du Palais à Bordeaux!

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Connaître la base est fondamentale pour pouvoir exceller, dans tout milieu: c’est pourquoi le premier argument que nous traitons concernant l’art de la table est le “comment dresser une table” correctement.

France et Italie ont toujours été strictement liées quand on parle d’arts de la table (certains parlent de “dressage à la française” ou “à l’italienne”). Personnellement, nous avons préféré approfondir l’argument en liant les deux écoles, conscients qu’en vrai, il n’y a pas de meilleures!

Pensez qu’en Italie on utilise l’expression française “mise en place” pour indiquer la façon de dresser une table, venant de la considération envers les français en tant que vrai maîtres dans l’art du dressage de la table, ainsi que du service. 

Nous allons donc voler des règles traditionnelles des deux pays, sachant que celles-ci se mêlent à plusieurs reprises au cours de l’histoire (promis, nous vous racontons tout ça très bientôt dans un prochain article!)

Venons donc au sujet,

Pour dresser correctement votre table, la règle de base est celle-ci:

Commencez de là et vous serez sûrs de ne pas vous tromper! Vous pourrez par la suite continuer à dresser suivant ces autres bonnes normes:

Enfin , les deux règles qui sont pour nous les plus importantes: 

À table respectons toujours les symétries, comme la tradition française demande, de façon à créer toujours harmonie et équilibre.

Si nous avons des doutes, rappelons-nous d’utiliser la logique! Par exemple le couteau, on l’utilise avec la main droite - dans la plupart des cas bien entendu - donc on le positionne à droite de l’assiette.

Le moment passé à table est toujours un acte de relation avec les autres, il se doit d’être pensé avec logique, dans le respect de nos convives.

N’oublions jamais que le but principal d’un bon - et beau - dressage de notre table est celui de rendre agréable le temps que nous passons à table! Tout doit être étudié se basant sur fonctionnalité et esthétisme, de façon que nos invités aient du plaisir à y rester.

Combien de fois il vous arrive de participer à des repas professionnels?

Que ce soit un sandwich entre collègues ou un déjeuner avec vos prospects, vous participez à un repas d’affaires à chaque fois que vous partagez le moment du repas avec une ou d’autres personnes dans votre contexte professionnel.

Nous aurons l’occasion de parler plus en détail de l’importance de ces moments pour votre carrière. Aujourd’hui, nous nous focaliserons sur comment recevoir vos invités au restaurant lors d’un déjeuner d’affaires, pour parfaire notre Art de l’Accueil en toute occasion professionnelle.

Voici donc nos règles de base pour accueillir vos partenaires professionnels à un déjeuner d’affaires.

  1. Arriver en avance! Votre collaborateur ou potentiel client ne doit pas arriver au restaurant avant vous. Rappelez-vous que la première impression est celle qui compte: si vous n’êtes pas là…c’est déjà très mal parti! Le mieux est d’arriver au restaurant bien à l’avance afin de l’attendre et l’accueillir comme il se doit. De plus, cela vous permettra de prévenir le personnel du restaurant si c’est vous qui allez régler la note.
  1. Si le type de restaurant le permet, prévenez le personnel que vous êtes arrivés (bien sûr vous aurez bien pensé à réserver votre table à l’avance!) Mais demandez d’attendre votre ou vos convives à l’extérieur de l’établissement ou bien au bar. De cette façon vous pourrez les accueillir et accompagner à votre table, comme si vous les receviez chez vous.
  1. Si vous êtes à table, faites attention à garder une posture correcte même pendant l’attente de vos invités: ils vous verront de loin lors de leur arrivée et pourront observer votre posture!
  1. De même, soyez toujours gentil et respectueux avec le personnel du restaurant: cela indique également votre professionnalisme.
  1. Enfin, pensez toujours à vous lever lors de l’arrivée de vos convives, en signe de respect: vous reprendrez place une fois vos autres convives assis.

Vous souhaitez découvrir tous nos tips pour réussir vos repas d’affaires? Découvrez notre formation “Faire Affaires à Table”.

Et à très vite pour nos ateliers à thème en boutique! Suivez-nous pour être toujours informés de nos activités!

“Avec la Prohibition officiellement abrogée, et constatant que les gens n’avaient pas goûté une boisson décente durant les précédentes quatorze années d’obscurité, avec l’odeur de Rhum toujours dans mes narines, je commençai à concocter des inhabituelles, et à l’époque, exotiques boissons.”

Ernest Gantt “Donn Beach”

La culture Tiki, aujourd’hui très connue et appréciée par les amateurs de boissons exotiques, voit ses origines en une période bien précise dans l’histoire des cocktails.

Pendant les années ‘30, à la sortie de plus d’une décade d’interdiction de la consommation d’alcool, les Tiki Bars étaient une vrai institution, permettant aux gens communes de s’évader de leur vie de tous les jours.

Ce fut un grand bartender et entrepreneur à créer cette nouvelle catégorie de cocktails, ainsi que le “Tiki Style”: Ernest Raymond Beaumont Gantt, mieux connu sous le nom de son “Don’s Beachcomber Café”, ouvert en 1933 après quelques années de voyage autour du monde.

Mais “Donn Beach” ne s’arrêta pas à la conception de boissons exotiques: il créa une vrai expérience invitant ses clients aux voyages outre-mer, utilisant ses objets et souvenirs exotiques comme déco de son bar, ainsi que des mugs et tasses toutes particulières pour présenter ses cocktails aux recettes secrètes (oui oui, il s’agit bien de nos verres tiki!)

C’est grâce à Don The Beachcomber que les verres tiki commencèrent à être utilisés dans le monde du cocktail, et aujourd’hui nous avons des centaines de verres (ou mugs) différents! 

Comment faire pour choisir ses verres tiki?

Et rappelez-vous: les verres tiki ont été introduits dans le monde du cocktail pour pour créer une ambiance tropicale et une expérience très particulière: soyez créatifs et laissez-vous guider par votre esprit exotique!

Pour voir notre sélection de verres tiki, c’est ici...

Vous êtes des grands amateurs de tiki et souhaitez amplifier vos connaissances sur ces boissons et leur histoire, ainsi qu’apprendre de nouvelles techniques et recettes? Nous vous conseillons une superbe lecture, par un des meilleurs tiki bars au monde! Smuggler’s Cove

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Symposium n. /sɪmˈpəʊziəm/
1. littér. “Réunion de buveurs”; Banquet traditionnel de l’antiquité, grec et romain, consacré à la dégustation de vins accompagnée de la récitation de poèmes et divertissements variés.
2. (sens figuratif) Banquet offrant une occasion pour discuter d’arguments de commun intérêt.
11 rue du Cerf Volant, 33000 Bordeaux
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